Recette Harira

Ingrédients / pour 8 personnes

• 5 jeunes tiges de céleri branche
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 1 oignon
• 1 boîte de 140 g de concentré de tomates
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
• 1 brique de 400 g de coulis de tomates
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 150 g de pois chiche (mis à tremper la veille)
• 150 g de lentilles
• 150 g de vermicelles
• 150 g de pâtes à potage "langue d'oiseau"
• 1 dose de safran
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• sel, poivre
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Etapes:

1-  Hacher les branches de céleri, le persil et la coriandre à la moulinette. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon entier, le safran, le gigembre, le bouillon cube, le sel et le poivre. Mettre de l'eau à couvert et porter à ébullition.

2-   Ajouter le concentré de tomates, la boîte de pulpe de tomates et la brique de coulis de tomates. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.

3-  Délayer la farine dans un peu d'eau, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 15 minutes.

4-  Ajouter les pois chiche, les lentilles, les vermicelles et les pâtes à potage. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Retirer l'oignon et déguster.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309523-harira

Recette Batbout nature

Ingrédients / pour 4 personnes

• 250 g de farine de blé
• 100 g de farine blanche (semouline)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de levure boulanger
• un grand verre d'eau tiède

Etapes :

1-  Mélanger la farine de blé et la farine blanche, faire une fontaine et ajouter le sel puis l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention de la pâte. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle, ajouter de l'eau si nécessaire.

2-  Préparer des boulettes de pâte : l'étaler au rouleau (4 mm d'épaisseur), et à l'aide d'un petit verre découper des petits pains dans la pâte.

3-  Couvrir et laisser reposer.

4-  Chauffer une poêle sur feu doux, et cuire les petits pains. Les retourner dès qu' ils gonflent pour ne pas les brûler. On peut également badigeonner la poêle d'huile si c'est nécessaire.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316996-batbout-nature

Recette Melaoui (crêpes marocaines)- Msemen

Ingrédients / pour 4 personnes

• 500 g de farine
• 10 g de sel fin
• 2,5 dl d'eau
• miel ou sucre semoule
• beurre

Etapes:

1-  Tamiser la farine, y ajouter le sel et l'eau petit à petit. Pétrir le tout de façon à obtenir une boule homogène.

2-  Détailler la pâte en petites boules de 50 g environ. Les étaler sur une surface huilée le plus finement possible,de façon à obtenir un grand rond de pâte très fine. Rabattre les côtés pour obtenir des carrés de 6 à 8 cm de côté.

3-  Dans une grande poêle, mettre à chauffer une noix de beurre et y faire cuire le crêpes sur chaque face.

4-  Déguster avec du miel ou du sucre semoule.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309594-melaoui-crepes-marocaines

Recette Beghrir (crêpes marocaines aux mille trous)

Ingrédients / pour 12 personnes

• 1 bol de farine
• 1 bol de semoule fine
• 3 bols d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf

Etapes:

1-  Tamiser les ingrédients secs, puis ajouter l'oeuf, les deux levures, enfin l'eau tiède, mélanger au fouet puis verser dans le mixeur, bien mixer et laisser lever pendant 30 minutes. Passé le temps de pause, une mousse se forme à la surface, bien mélanger avec une louche en soulevant le mélange.

2-  Mettre à chauffer une poêle anti adhésive, essuyer avec un bout de conton imbibé d'huile. Commencer à cuire en versant la quantité d'une petite louche.

3- Il ne faut pas trop cuire, le dessous de la crêpe doit être à peine doré, le beghrir se cuit d'un seul côté.

4- Dès que l'on voit les petits trous se former et que la pâte est cuite, enlever et disposer sur une seviette propre. Séparer les crêpes, pour ne pas qu'elles se collent entre elles.

5- au dernier moment servir avec du beurre fondu, du miel ou de la confiture.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/329013-beghrir-crepes-marocaines-aux-mille-trous

Recette Purée d'aubergine (Zaalouk)

Ingrédients / pour 3 personnes

• 3 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• sel
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• Etapes: 
• Lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel. Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Égouttez et mettez dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Mettez les épices et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à évaporation complète de l'eau. Remuez de temps en temps. Versez le jus de citron et laissez encore 5 minutes sur le feu en remuant.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-maroc/preferes-page2